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【简答题】大豆磷脂在何种条件下易于乳化作用?
答案:
⑴大豆磷脂为两性离子表面活性剂。在热水中或pH值在8以上时易起乳化作用。
⑵若添加乙醇或乙二醇,则与大豆磷脂形...
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【简答题】简述变性淀粉的增稠性能。
答案:
(1)溶液呈酸性时,能生成不溶于水的游离酸,溶液粘度下降。
(2)溶液呈碱性时,呈稳定状态,粘度不发生变化。<...
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【简答题】简述羧甲基纤维素钠的性状。
答案:
天然高分子化合物,白色或微黄色粉末,无臭、无味,易溶于水成高粘度溶液,不溶于有机溶剂。
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