判断题

制作过程中，汤色的变化是汤品炖煮进程的一个重要指标，可以用于判断汤的成熟度和口感。

答案：正确

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汤色的深浅主要取决于原料的种类和质量，与炖煮时间和火候关系不大。

答案：错误

清汤的火候应用比白汤更为简单，只需保持适当的火候，避免原料煮烂即可。

答案：错误