问答题

【简答题】水果罐头生产中如何防止罐头的腐蚀？

答案：（1）根据不同品种原料的腐蚀性能，选用不同抗蚀性能及不同镀锡量的镀锡薄钢板制罐，并防止制罐过程中锡层的机械损伤；

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【简答题】罐头制品加工时加罐注液操作有什么作用？

答案：加罐注液的作用：
（1）增加罐头食品的风味，改善其营养价值；
（2）有利于罐头杀菌时的热传递，升温迅速，...

【简答题】罐头制品加工时的抽空有什么作用？

答案：抽空的作用：
（1）抽空后，果蔬组织中的氧气被抽出，钝化酶的活性，减轻酶褐变，可以保护原料原有色泽；
（...