问答题

【简答题】罐头制品加工时的抽空有什么作用？

答案：抽空的作用：
（1）抽空后，果蔬组织中的氧气被抽出，钝化酶的活性，减轻酶褐变，可以保护原料原有色泽；
（...

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答案：（1）破坏酶的活性，稳定色泽，改善风味与组织；
（2）软化组织，便于装罐，脱除水分，保持开罐时固形物的稳定；

蘑菇采收后，切除带泥根柄，立即浸于清水或0.8%的盐水，要求从浸泡到加工厂，不得超过4~6小时。

答案：正确