判断题

我们用手紧握少量的面粉，手松开后，面粉成粒状，说明此面粉含水量合格，不易发霉。()

答案：错误

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巧克力的使用和生产操作应尽量在低温下进行，以免影响品质。()

答案：错误

在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具备稳定和黏稠作用。()

答案：正确