判断题

巧克力的使用和生产操作应尽量在低温下进行，以免影响品质。()

答案：错误

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在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具备稳定和黏稠作用。()

答案：正确

沙巴洋汁、香草汁等调制好后不能久放，应尽快使用。()

答案：错误