单项选择题X 纠错

三酸甘油酯是甘油和脂肪酸的化合物，约（）的乳脂肪是脂肪酸参与构成的酯。

A.0.6
B.0.7
C.0.8
D.0.9

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单项选择题

（）在乳与乳制品中具有以下四个方面的重要作用，即营养价值、风味、物理价值和经济价值。

A.稀奶油
B.乳脂肪
C.脱脂乳
D.脂肪酸

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单项选择题

碘值：是指在（）脂肪中，使其不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸所需的碘克数。

A.90g
B.100g
C.110g
D.120g

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单项选择题

在制造干酪素时，往往用（）作酪蛋白的凝固剂。

A.盐酸
B.硫酸
C.硝酸
D.三氟乙酸

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单项选择题

酪蛋白是一种两性电解质，其分子中含有的酸性氨基酸远多于碱性氨基酸，因此具有明显的（）。

A.碱性
B.酸性
C.中性

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单项选择题

在制造干酪时，有些乳常发生软凝块或不凝固现象，就是由于蛋白质中含（）量过少的缘故。

A.铁
B.钠
C.磷
D.钙

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单项选择题

如果将牛乳在容器中静置一段时间之后则乳脂肪逐渐上浮，形成一层脂肪层。这上浮的脂肪层为（）。

A.酪蛋白
B.稀奶油层
C.脱脂乳
D.乳脂肪

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判断题

生产上广泛地测定滴定酸度来间接掌握原料乳的新鲜度。（）

参考答案：对
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判断题

酸度是反应牛乳新鲜度和热稳定性的重要指标，酸度高的牛乳，新鲜度高，热稳定性差。（）

参考答案：错
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判断题

乳中各种成分的含量大体是稳定的，其中蛋白质含量变化最大。（）

参考答案：错
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判断题

乳的相对密度与乳中所含的乳固体含量有关。（）

参考答案：对
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