单项选择题X 纠错
A.发酵速度缓慢 B.醒发后面团会下塌 C.面包体积小 D.烘烤时体积收缩
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单项选择题
A.70~74% B.58~62% C.65~70% D.48~52%
A.水量的多少 B.糖的浓度 C.结力液体的浓度 D.果胶浓度
A.结力 B.鸡蛋 C.蛋白质 D.淀粉
A.稀薄、黏性差,无法保持气体 B.粘稠,搅拌时不易带入空气 C.稀薄、弹性差,无法膨胀 D.黏性大、不易打起泡
A.碳酸氢钠 B.碳酸氢铵 C.干酵母 D.泡打粉
A.糖液 B.黄油 C.面糊 D.牛奶
A.酥松制品 B.松脆制品 C.硬脆制品 D.膨松制品
A.海绵蛋糕 B.天使蛋糕 C.普通蛋糕 D.奶油蛋糕
A.面包面坯 B.混酥面坯 C.饼干面坯 D.蛋糕糊
A.粗砂糖 B.细砂糖 C.绵白糖 D.糖粉
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