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在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。
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加入葡萄糖浆能加速蔗糖的结晶返砂，从而不利于制品的成型。
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白砂糖是西点中使用广泛的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。
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植物油一般多用于油炸类产品和一些面包的生产。
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人造奶油的乳化性熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。
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当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
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中筋面粉蛋白质含量为9%-11%，湿面筋值在25%-35%之间
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硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造面包。
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对
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除碳、氢、氧、氮元素以有机化合物形式出现以外，其余各种元素含量高的的，为无机盐。
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人体所需的必须脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供。
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毒蕈中毒，四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。
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