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札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。
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对
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面点间员工取得健康证后即可上岗。
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要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。
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对
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如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。
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风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。
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对
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小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。
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对
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软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。
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对
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在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。
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错
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制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
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对
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果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。
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对
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一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。
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