单项选择题X 纠错

食品中PAH 的最主要来源是（）。

A.大气污染
B.包装材料污染
C.植物和微生物合成
D.食品成分高温发生热聚反应

参考答案：
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单项选择题

食品aw值越小表示（）。

A.食品中游离水越多
B.食品的水分活性越大
C.食品越容易腐败变质
D.食品保持水分的能力越强

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填空题

亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是美蓝，若（）和美蓝联合注射效果更好。

参考答案：维生素C
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填空题

治疗肉毒梭菌食物中毒要早期使用（）血清。

参考答案：多价肉毒抗毒
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填空题

成品糕点最适宜的冷却温度是（）。

参考答案：0-4℃
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填空题

PCDD／Fs 属于环境内分泌干扰物，具有明显的抗（）作用。

参考答案：雌激素
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填空题

“浸泡溶出试验”中模拟食醋的浸泡溶剂是（）。

参考答案：乙酸
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多项选择题

受金黄色葡萄球菌污染后易形成肠毒素的食品有（）。

A.凉糕
B.冰淇淋
C.咸鱼
D.奶油蛋糕
E.油煎荷包蛋

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多项选择题

为控制食品中农药残留量，使用农药时应注意（）。

A.最高用药量
B.最低稀释倍数
C.最多使用次数
D.最佳气象条件
E.最长安全间隔期

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单项选择题

毒蕈中能够拮抗阿托品作用的有毒成分是（）。

A.毒蝇碱
B.毒伞肽
C.致幻素
D.鹿花菌素

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单项选择题

外界霉菌进入蛋内可形成（）。

A.黑斑蛋
B.散黄蛋
C.浑汤蛋
D.红心蛋

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