A.食材
B.火候
C.调料
D.以上都是

A.鸡肉
B.豆腐
C.鱼
D.蔬菜

A.全程使用大火
B.全程使用小火
C.先大火烧开，再转小火慢炖
D.不断搅拌，防止食材粘锅

A.大火
B.中火
C.小火
D.微火

A.火候过大
B.火候过小
C.煮的时间过长
D.以上都是

A.一开始就调整火候
B.中途调整火候
C.快出锅时调整火候
D.完全煮熟后调整火候

A.制作清汤
B.制作肉汤
C.制作鱼汤
D.制作豆腐汤

A.素汤
B.肉汤
C.鱼汤
D.豆腐汤

A.制作清汤时，一开始就加盐
B.制作肉汤时，中途加盐
C.制作鱼汤时，快出锅时加盐
D.制作豆腐汤时，完全煮熟后加盐

A.增加汤的口感
B.增加汤的色泽
C.提高汤的鲜美度
D.以上都对

A.鸡肉
B.豆腐
C.鱼
D.五花肉