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厨师长是烹饪生产的主要管理者，是厨房各项方针政策的决定者。
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对
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管理幅度是指一名领导者能够有效的间接指挥或控制下级人员的，也称有效管理幅度。
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错
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点菜菜单又可分为早、午、晚、宵夜菜单。
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套菜菜单亦称定食菜单，公司菜单，其一次用餐的所有采点用一个固定的价格标出，宾客不能随意点菜，只能按照一个固定价格付款。
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对
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判断题
菜单是餐厅向宾客推销食品，饮料、酒水和茶水的工具，在饮食和销售中起着重要的作用。
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错
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餐馆的外观，主要是由建筑造型、招牌和玻璃门以及店外环境组成。
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错
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平价策略，在西方又称之为“满意”或“君子”定价策略。
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对
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高价策略，也称渗透定价策略。
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错
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菜单的实施形式有三种：固定菜单，循环菜单，综合菜单。
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对
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对于一个饮食企业来说，如果不擅长经营，不懂得如何进行饮食营销，那么即使有再好吃的产品也无法达到预期的经营目标。
参考答案：
对
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饮食企业的组织结构既是饮食企业运转的重要条件，又是饮食企业管理的载体。
参考答案：
对
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