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油发要选择脂肪含量丰富的原料。
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氧化三甲胺是一种呈鲜物质，它主要存在于淡水鱼中，海水鱼次之。
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碱发适宜的原料是海产动物性原料。
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海参的涨发方法是蒸发。
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鳗鲡与海鳗有如下区别：鳗鲡身体光滑无鳞，海鳗有细小的鳞；鳗鲡体近圆筒形，海鳗体呈亚圆筒形。
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青鱼是四大家鱼之一，又称为草青，是优良的淡水鱼类。
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热水发适宜的原料为植物性原料。
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水发中的冷水发又可分为浸发和漂发。
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大乌参需温水泡软，入锅焖煮。
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鲅鱼的鱼肝不可食用。
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