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【简答题】试述清酥面团调制方法。
答案:
(1)用面粉、冷水、盐、少量油脂调制冷水面团,中速搅拌后醒透。
(2)在油脂中加入少量面粉制取油酥,置冰箱冷藏待...
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【简答题】糖冬瓜的验收要求是什么?
答案:
(1)糖冬瓜感官应色泽洁白,白中稍带嫩绿色,表面干燥,附有白色糖霜。糖霜分布均匀。大小、长短、薄厚均匀,呈长方柱形。具有...
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问答题
【简答题】糖玫瑰的验收要求是什么?
答案:
(1)糖玫瑰的玫瑰花,花形完整,色泽呈红玫瑰色,糖液清而稠厚,香味纯洁浓郁,无异味、无杂质。以目测、手感、口尝及嗅觉辨别...
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