A.80-95℃
B.90℃以上
C.85-90℃
D.85-97℃

A.酸度过高
B.酸度过低
C.出现酵母味
D.出现苦味

A.过度蒸煮味
B.有轻微陈旧味，奶味不纯或有奶粉
C.乳香味平淡，不突出，无异味
D.有非典型的乳香味，香气过浓

A.滋、气味良好但香味较淡
B.特有的滋味和气味，香味良好
C.特有的滋味和气味，香味浓郁、刺激
D.具有酸味或甜味突出

A.脂肪氧化酶
B.淀粉酶
C.脂肪酶
D.蛋白酶

A.有孔眼，不密实
B.有网状结构
C.有裂痕
D.断面粗糙

A.刚下线的灭菌乳
B.PET 巴氏杀菌乳
C.在阳光下照射10min 的牛乳
D.冷冻保存过乳制品

A.有涩味
B.过酸或过甜
C.异常滋味或气味
D.有苦味

A.原料酸度高过
B.中和稀奶油时中和过度
C.稀奶油在物理成熟阶段冷却不足
D.搅拌过渡

A.有异味
B.有轻微饲料味
C.具有脱脂巴氏杀菌乳的醇香味，且稍清淡
D.具有脱脂巴氏杀菌乳的醇香味，香味停留在舌部

A.粘稠度偏高
B.粘稠度偏低
C.乳清析出
D.凝块或颗粒