判断题
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在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO
2
。
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错
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判断题
为了防止发酵过程中发酵液溢出，葡萄汁装入发酵瓶时不能装满，要留约1/3的空间。
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对
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判断题
果酒和果醋制作过程中，葡萄汁要装满发酵瓶，营造无氧环境，以利于发酵。
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错
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判断题
醋酸菌在缺少糖源时，能以酒精为原料合成醋酸，而酵母菌在无氧环境中能产生酒精。
参考答案：
对
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判断题
酵母菌属于兼性厌氧型微生物，在有氧和无氧环境中都能生存，但其无氧呼吸产生的能量少，不能满足其繁殖对能量的需求。
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对
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判断题
醋酸菌是好氧细菌，在氧气充足的环境中才能完成其正常的生命现象。
参考答案：
对
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判断题
亚硝酸盐含量降低的原因是蔬菜组织和细菌内的硝酸还原酶的活性减弱，硝酸盐还原减少。
参考答案：
对
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判断题
亚硝酸盐含量升高的原因是蔬菜组织和细菌内的硝酸还原酶的活性增强，将硝酸盐还原为亚硝酸。
参考答案：
对
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判断题
从形态上来看，乳酸菌呈短杆状；从结构上来看，乳酸菌为原核细胞。
参考答案：
对
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判断题
在酸奶制作过程会产生亚硝酸盐。
参考答案：
对
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判断题
制作的泡菜一般在10天之后食用最好，原因是亚硝酸盐含量明显降低。
参考答案：
对
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