判断题X 纠错

膳食调查最常见的方法有称重法、记账法、询问法、食物频率法、膳食史法及化学分析法等。

参考答案：对
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判断题

有“保健美容肉”和“百味肉”之称的是鹅肉。

参考答案：错
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单项选择题

氨基酸组成与人体需要最接近的食物为（）。

A.粮食
B.蛋
C.蔬菜
D.饮料

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判断题

在厨房中，炉灶设备及炉头工用具的维护与保养属于饭店维修部门的岗位职责。

参考答案：对
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单项选择题

淀粉在酶的作用下分解得到的最终产物是（）。

A.麦芽糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.果糖

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判断题

厨房组织机构设置的原则是：高效工作原则、分工协作原则、跨度适当原则。

参考答案：错
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判断题

厨师长是餐厅最重要的管理者，是厨房产品风格的设计者，是厨房各项方针政策的决定者。

参考答案：对
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单项选择题

厨房照明应达到每平米（）瓦。

A.10
B.15
C.20
D.25

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单项选择题

芥末味的口味要求是（）。

A.香辣
B.鲜辣
C.冲辣
D.麻辣

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判断题

厨师长的基本素质，主要是指担任厨师长必须达到的身体素质方面的基本要求。

参考答案：错
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判断题

厨房人员的配备，直接影响到劳动力成本的大小。

参考答案：对
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