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用籼米煮粥米与水的比例以1：8为宜。
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烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热传导为主，使制品成熟的一种方法。
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对
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动物脂肪中含不饱和脂肪酸高，其常温下呈固态。
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错
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制作八宝饭的糯米，首先要用热水浸泡，吸足水分后才能蒸制。
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煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。
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对
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面点成型工艺中自里向外切的手法称为推切。
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对
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和面机是利用机械活动将粉料和其他配料和成面坯。
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对
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制作八宝饭的工艺流程是：泡米→蒸米→定型→蒸制成熟→扣入盘中→浇汁。
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对
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烤的主要成品特点是：口感绵软，形态美观。
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错
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煮制法是面点成熟法中温度最低的一种熟制法。
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对
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烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。
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对
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