A.要先确定水是冰的
B.要先确定盐水是热的
C.要先确定盐全部都溶解了
D.先将水加热煮沸

A.鸡肉产出褐变反应
B.鸡皮更加多汁
C.鸡肉外皮酥脆
D.鸡皮散发水汽，外皮变得又松又软

A.促进褐变反应
B.减弱褐变反应
C.肉汁变得更好吃
D.肉质发生改变

A.鸡胸肉
B.牛肉
C.小牛肉
D.鸡翅

A.没有什么作用
B.只能解冻猪肉
C.只能浸泡猪肉
D.解冻和浸泡可以同时进行

A.主要的血管和脉络
B.多余的外皮
C.多余的脂肪
D.淋巴组织

A.紧紧压实，避免形成气室
B.不要用力
C.防止肝变形
D.不要受到外部挤压

A.100℃
B.80℃
C.120℃
D.175℃

A.20到30分钟
B.30到40分钟
C.40到45分钟
D.1小时以上

A.Fish filet
B.Fish portion
C.Fish bone
D.Fish meat

A.主厨刀
B.牡蛎刀
C.片鱼刀
D.长刀