多项选择题X 纠错
A.水皮和油心软硬要一致B.接口处必须刷蛋液太多容易导致酥层粘连C.斜45°角切片有利于防止制品炸制过程中开裂D.擀剂子皮的时候注意纹路的方向
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多项选择题
A.先将水油乳化,拌入面粉后再加糖B.水、油、粉一起混合均匀C.先将粉和水混合均匀,再加入油脂揉搓均匀D.先将粉和油拌匀,再加入水
单项选择题
A.压制B.捣C.拉制D.捏
A.粉、水、油三者比例要恰当B.可以水适量多一点,油少一点C.面团要调匀,且盖上湿布D.为了成品的起酥性更加好,水温可以控制在30—40℃
A.码放生坯要先四周后中心B.不可经常转动锅体C.随时转动锅体D.掌握火候和油温
A.防腐性、抗衰老能力B.韧性、抗衰老能力C.可塑性、氧化能力D.韧性、氧化能力
A.模具B.手工C.擀制D.拍皮
A.烤箱应提前预热B.把生坯放入未预热的烤箱对成品酥层质量影响不大C.生坯在烤盘中的摆放要间距均匀适中D.烤制过程中尽量避免频繁打开烤箱门
A.佛手酥B.荷花酥C.皮蛋酥D.甘露酥
A.40-60分钟B.30-40分钟C.20-30分钟D.10-25分钟
A.煮豆时,中途加水,加冷水即可B.现在不提倡煮豆时加碱C.煮豆时,避免多搅动D.煮豆前,最好一次加足水
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