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制备完成之菜肴，可重叠放置，以节省空间。
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油炸食物为去除多余的油脂，可使用有色的餐巾纸垫底吸油。
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制作凉拌菜肴，应添函醋以增强菜肴的安全性。
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菜肴制作过程愈复杂，愈具有较高的口感及美感。
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菜肴制作过程愈简单，愈具有较高的安全性。
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对
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所谓生食用食品系指经清洗、去皮等调理过程处理后，可立即供食之食品。
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对
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将烤鸭放在人车往来频繁处的骑楼下风干，可以达到宣传的效果。
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冷盘是外烩，办桌，最常见的中毒致因菜，因此在处理冷盘时一定要非常谨慎，否则宁可不提供冷盘这道菜。
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判断题
参函卫生机关办理之卫生讲习，可以增进卫生常识及函强食品安全观念。
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对
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厨师的工作实在是太忙了，所以为了他的身心健康，每年的卫生讲习可以视他的工作状况，再决定是否参函。
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食品从业人员伛于新进时经健康检查合格即可，以后不用再检查。
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