单项选择题X 纠错
A.猪油B.豆油C.花生油D.芝麻油
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单项选择题
A.30分钟B.40分钟C.50分钟D.60分钟
A.冷水B.生粉C.玉米粉D.澄粉
A.黏性B.糯性C.粳性D.硬性
A.一面金黄、一面淡黄B.二面金黄C.底面焦黄、上面金黄D.底面淡黄、上面金黄
A.正确掌握配料比例B.调制所用的油脂,以猪油为好C.一般使用筋力较大的粉D.干油酥的软硬度应与水油面的软硬度一致
A.大酵面B.嫩酵面C.老酵面D.呛酵面
A.特高B.高C.中等D.低
A.生B.蒸熟C.半生半熟D.无所谓
A.将生虾肉与肥膘肉粒直接拌制B.将熟虾肉与肥膘肉粒直接拌制C.将生虾肉剁烂打成泥与肥膘肉粒拌制D.将熟虾肉剁碎拌成泥与肥膘肉粒拌制
A.30%~40%B.50%~60%C.70%~80%D.89%~99%
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