判断题X 纠错

扒菜的出锅方法有很多种，常用的有反扣法。

参考答案：错
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判断题

干烧白鱼选用优质翘嘴白鱼为原料，采用干烧的方法烹制而成，成菜色泽红亮，汁净无芡，爽口不腻。

参考答案：对
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判断题

汆是以油为传热介质，将原料投入三四成热的油锅中，用中小火低油温慢慢将原料加工熟的一种烹调方法。

参考答案：错
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单项选择题

以下不用勾芡的是（）。

A.红烧
B.白烧
C.干烧
D.烩

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单项选择题

下列不是蜜汁的加热方式的是（）。

A.烧法
B.煮法
C.蒸法
D.炖法

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单项选择题

“调味以盐为主，也可在汤汁中加入奶油或牛奶，成品芡汁色白而明亮”的烹调方法是（）

A.红扒
B.白扒
C.滑熘
D.软熘

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