A.猪肉选用新鲜无异味
B.猪肉可以代替猪皮
C.腌制时间不宜过长
D.炖煮时火候要适中

A.鸡蛋
B.蔬菜
C.豆腐
D.以上都是

A.过滤猪肉汁
B.加入吉利丁
C.炖煮猪肉
D.腌制猪肉

A.自然凝结法
B.冰箱冷冻法
C.快速冷冻法
D.真空冷冻法

A.猪肉煮熟后加入
B.猪肉炖煮过程中加入
C.猪肉腌制时加入
D.猪肉冻凝固后加入

A.料酒
B.生抽
C.老抽
D.以上都是

A.鱼块
B.鸡肉
C.果汁
D.蔬菜

A.使液体变为固体
B.增加食材的口感
C.提高食材的营养价值
D.改变食材的颜色

A.甜味
B.辣味
C.酸味
D.苦味

A.35℃-50℃
B.60℃-70℃
C.70℃-75℃
D.65℃

A.炸制
B.烤制
C.煮制
D.汆制