填空题
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操作人员要特别注意防止胃肠道的皮肤病的感染，定期检查身体，接受（）。
参考答案：
预防注射
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《中华人民共和国（食品卫生）法》第四条规定，食品应当无毒、（），符合应当有的营养要求，具有相应色、香、味等感观性状。
参考答案：
无害
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原料到成品实行“四不”制，其中采购员不买（）的原料。
参考答案：
腐烂变质
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冷藏原料切配时，刀具、菜墩等需先（），配料的水盆要定时换水，抹布要常搓洗。
参考答案：
消毒
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食品放凉后可放入冰箱，并要注意（）。
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存放食物的重量
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填空题
食品保藏的方法主要有（）。
参考答案：
低温保藏
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食品的保藏方法主要有低温保藏、高温保藏、（）、盐渍、糖浆保藏和化学防腐保藏。
参考答案：
干燥脱水保藏
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生熟食品的工具和用具必须（）保存和使用，否则会造成食品污染。
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分开
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引起食品的腐烂变质原因是多方面的，一般是食品本身质量、微生物及（）三方面之间的相互影响，互为条件，综合作用的结果。
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氧气
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填空题
引起食物腐烂变质的原因是多方面的，其主要原因是：（）的作用以及其他外界因素的作用等。
参考答案：
化学物质
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填空题
低温可以减弱或抑制（）的生长与繁殖，降低食品中酶的活性和化学反应速度。
参考答案：
微生物
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