1）斜面：C/N比例少些，营养成分贫乏些→防止产酸+代谢活动↑+保藏时间↓
2）砂土：洗净→防止含有机物→影响菌代谢→灭菌后产毒
3）冷冻干燥：保护剂不能过度加热→防止产生有毒物（变性+分解

1、化学物质灭菌
2、热灭菌
3、辐射灭菌
4、过滤介质除菌

1、接种量的需要；
2、菌种的驯化；
3、缩短发酵时间；
4、保证生产水平。

1、淘汰衰弱菌；
2、保存优良菌；
3、可纯化菌种；
4、防止菌种衰退；
5、稳定生产和提高产量