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判断题

果蔬汁腐败主要是因为微生物,它的主要来源是榨汁设备。

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果蔬干制的原理是通过降低物料中的水分含量来抑制微生物的活动,以达到长期保存食品的目的。

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冷冻没有杀死所有的微生物,只是抑制了它们的活动。

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果蔬汁装罐时加入抗氧化剂可以达到脱气的目的。

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蔬菜腌制是利用食盐的高渗透压作用对微生物的抑制,从而达到保藏食品的目的。

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果蔬干制品是除去了果蔬中大部分的化合水。

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在罐头生产中,罐头内容物装得越多越好。

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降低氧气浓度,呼吸作用会收抑制,故贮藏时氧气浓度越低越好。

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果蔬原料成熟度过高会引起果蔬罐头食品的软烂。

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法去皮的关键是掌握酶的浓度。

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