判断题
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食盐的咸味在含量0.6%以下，人们一般感觉不到咸味的存在。
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对
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热菜的最佳食用温度为50——65度，冷菜最好为10度左右。
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蒸制小型和质地较嫩的原料及一些造型的花色莱，宜用中小火。
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晃勺也称晃锅、转勺，是指将原料在炒勺内旋转的一种勺工技艺。
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制作鱼夹蜜梨时拍生粉、挂蛋液、粘面包糠，油炸而成的。
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熬糖时要控制好火力，欠火或过火均不易出丝，防止翻砂和熬糊。
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对
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错
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主料如是含水量多的水果，应挂糊浸炸，以避免因水分过多造成拔丝失败。
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对
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对
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判断题
烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理。
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判断题
塌制菜肴的特点是制作精细，一面酥脆；一面鲜嫩，口味咸鲜。
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对
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