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判断题

盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。

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判断题

面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。

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制作果冻时,鱼胶粉一定要溶化彻底,不能有疙瘩。

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果冻液的调制方法,根据所用凝固原料的不同,常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。

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清蛋糕又称天使蛋糕,是蛋糕类最常见的品种之一。

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在调制蛋黄黄油酱时,一定要蛋黄液完全冷却后,才可加入到黄油中。

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札干细腻、洁白、可塑性好,是制作大型点心模型、展品的主要原料。

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面点间员工取得健康证后即可上岗。

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要保持空调外部清洁,并要定期清洁设备内部的过滤器等。

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如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点,要保证每一杯内的甜点分量相等。

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