问答题

【简答题】为了保证强化剂的有效性可以采取哪些措施？

答案：可采用以下几种措施：
（1）强化剂的有效性：改变强化剂的分子结构
（2）添加各种稳定剂：螯合剂、抗氧...

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【简答题】强化剂的有效性主要受到哪几个方面的影响？

答案：

①食品成分
②强化剂的性质及添加方法
③食品加工的工艺条件
④食品消费前的储运条件
⑤食品的食用方法

【简答题】对维生素影响较大的几个因素是什么？

答案：对维生素影响较大的几个因素是：
1.水（水溶性维生素）
2.氧化（维生素A、维生素E、维生素C）