A.急冻急化
B.急冻缓化
C.缓冻缓化
D.缓冻急化

A.0℃至4℃
B.-10℃以下
C.0℃以下
D.-18℃以下

A.油脂酸败
B.蛋白质分解
C.碳水化合物分解
D.美拉德反应

A.皂化价
B.碘值
C.过氧化值
D.丙二醛

A.10⁶CFU/g
B.10⁷CFU/g
C.10⁸CFU/g
D.10⁹CFU/g

A.K值
B.三甲胺
C.pH
D.组胺

A.不可挥发性氮
B.挥发性总氮
C.挥发性盐基总氮
D.挥发性食物氮

A.浸出物量
B.酸价
C.折光率
D.冰点

A.高渗环境
B.低渗环境
C.寒冷环境
D.A_W值大于0.9

A.细菌
B.真菌
C.酵母菌
D.寄生虫

A.食品酸败
B.食品变性
C.食品腐败变质
D.食品腐烂
E.食品恶变