单项选择题

原条蒸的鲈鱼取内脏的方法是（）。

A.开背取脏法
B.夹鳃取脏法
C.开腹取脏法
D.A或B

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烹调原料按原料的性质可以分为（）。

A.动物性原料
B.植物性原料
C.矿物性原料
D.人工合成原料

多项选择题

油发的工序是（）。

A.温油焐制
B.热油冲发
C.凉油浸泡
D.复水