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动物性油脂在冰箱中贮存仍是液状。
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谷物食品只含有淀粉成分，其他成分如蛋白质等很少无需重视。
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食品添加物属于食品加工中所用的副原料。
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淀粉是由葡萄糖分子聚合而构成。
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急速冷冻对食品质量的破坏较慢速冷冻为大。
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一公斤的面粉比两磅的牛肉轻。
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食品原料应贮放于干净、清洁、不潮湿、温度低且阳光照射不到之处。
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生鲜肉品在0~10℃的冷藏温度范围下，能够保存一个月而不变质。
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食用红色七号及胡萝卜素都是天然色素。
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食品燻制是利用燻烟中所含的防腐性成分，在将食品干燥之同时附着于食品表面，使细菌死灭，具有干燥和烟燻之相乘效果。
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判断题
干燥操作能够除去食品中的水分，使重量减轻。
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