判断题X 纠错

将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为明炉烤。

参考答案：错
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判断题

搅打丸子汤肉茸时只有一种加料顺序，并且不讲究搅打方向。

参考答案：错
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单项选择题

科学完善的（），能够清楚地反映出厨房内部每个岗位人员的职责。

A.管理机构
B.生产机构
C.厨房组织机构
D.设备设施

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判断题

在制作麻婆豆腐是，一般要勾2至3次芡。

参考答案：对
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单项选择题

（）℃最适宜细菌繁殖，在餐饮服务中被称为“危险区”。

A.10-49
B.20-49
C.30-49
D.40-49

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判断题

微波炉在加热密封的罐头食品时，需将瓶子或盖子打开，否则会引起罐头在炉内炸裂。

参考答案：对
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单项选择题

鱼类组胺中毒属于（）食物中毒。

A.感染型
B.毒素型
C.过敏型
D.抗体型

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判断题

编制零点菜单，制订菜肴规格和制作标准是零点厨房厨师长需要独立承担的岗位职责。

参考答案：对
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单项选择题

中国成年男性按照腰围来判断是否肥胖的标准是（）。

A.≧80cm
B.≧85cm
C.≧90cm
D.≧100cm

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单项选择题

国内一般是每（）个餐位配1名厨房生产人员。

A.15
B.20
C.30
D.25

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判断题

“炒勺”，也称“炒瓢”其底较深。

参考答案：错
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