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咸水鲈又称白花鲈、桂花鲈，身色青灰，有黑花点。
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直刀法就是在操作时刀口朝下，、刀背朝天，刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。
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客家菜的风味受广州菜的影响较大，品种变化多样，注重锅气。
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水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。
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冷水发能改变干货原料的质地，变硬为软，老韧为松嫩。
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人工色素是以焦油为原料合成的焦油色素，含有毒性，受到禁用或限用。
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