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贻贝常见的品种有翡翠贻贝(又称青口)、紫贻贝、厚壳贻贝。
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发粉脆浆是用发酵粉使成品起发。
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净鲜菇的净料率是65%。
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还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料。
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使用燃气炉具时,无论在什么情况下都要严禁对气瓶进行加热,如烤、烫、烧等。
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对
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干货原料放在热水或沸水中,并加盖,让原料在高温下加速吸水回软的方法称为焗发。
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对
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畜兽类内脏加工清洗的基本方法有翻洗法、搓洗法、烫洗法、刮洗法、灌洗法和挑出洗法等六种方法。
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对
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蔬菜在初步加工时,必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。
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对
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原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。
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错
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潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味,偏重香、鲜、甜。
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食品因苍蝇、老鼠、蟑螂等叮爬和尘埃污染,有些食品未及时冷藏或在常温下放置时间过长,使细菌大量增长繁殖,但在严寒的冬季不会发生此类食物中毒。
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错
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