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判断题

捏皮是用单手手指将面剂捏成碗形的方法。

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制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。

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烤炉的温度按部位可分为底火和面火两种。

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制作山药粥应先将山药煮5成熟,再放米煮制。

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制作八宝饭首蒸时糯米要稍硬一些,但不能夹生。

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用粳米煮饭米与水的比例以1:1.35为宜。

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面点师操作不慎油锅起火,应立刻用灭火毯覆盖,切不可向锅内浇油灭火。

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干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中,既不刷油又不洒水,利用锅底传热,使制品成熟的方法。

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轧面机是指将松散的面坯料轧成紧密的、具有一定厚度、一定筋力和韧性且表面光滑的面片的机械。

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植物脂肪中不含胆固醇。

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