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填空题

间接法测定食品中的水分是不除去样品中的水分,利用食品的物理性质,如()等,通过函数关系确定水分含量。

参考答案:密度、折射率、电导率

填空题

食品水分的测定中,直接测定法是利用()去掉样品中的水分再对其进行定量的方法,包括()。其中()是测定水分最为准确的化学方法。

参考答案:水分本身的物理、化学性质;直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法;卡尔-费休法

填空题

测定液体食品密度的方法有(),()和()。

参考答案:密度计法;密度瓶法;密度天平法

填空题

分子中含有()或()的单糖属于还原糖。

参考答案:游离醛基;酮基

填空题

酸度的测定包括(),()和()的测定。

参考答案:总酸度;有效酸度;挥发酸度

填空题

食品理化分析的方法可以分为(),()和()三大类。

参考答案:物理检验法;化学检验法;仪器分析法

填空题

根据食品的物理常数与组成成分及其含量之间的关系建立的物理检测法有:(),(),()等。

参考答案:密度与相对密度检测;折射率测定;旋光度测定

填空题

标准偏差和变异系数都是用来衡量数据的()。

参考答案:分散程度

填空题

蛋白质是由氨基酸通过()构成的复杂分子,主要由()元素构成。

参考答案:肽键;C、H、O、N

填空题

常见的用来测定液体折射率的仪器有()。

参考答案:手持式折光仪、阿贝折射仪
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