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判断题

使用燃气炉具时,可以通过热水烫气瓶的办法加快气体的发生,令炉火猛一些。

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判断题

腌牛肉的配方是切好牛肉片500克,食粉6克,生抽10克,淀粉25克,植物油25克。

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以水和汽为传热介质的烹调技法炖,是指在密闭的环境里,用水蒸气长时间加热置于水中的原料的方法。

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炸腰果的适宜油温是120℃。

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判断题

干海参2.5千克,如果发海参的净料率为300%,那么发好的海参会有7.5千克。

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一盘炒鱼球需用鱼肉200克,如果生鱼肉的净料率是45%,5盘同样的菜品至少需要购买生鱼1.112千克。

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大豆又称黄豆,是高蛋白的豆类,形状呈圆球形、椭圆形或扁圆形

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晒干、烘干的原料脱水率较高、质地较坚硬,但晒干比不上烘干的好。

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丝瓜形为长柱形,表面光滑,皮色为浅绿色。

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鲈鱼分咸水鲈与淡水鲈两种。

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