西式糕点考试填空题每日一练(2020.07.16)

填空题
开封罐头类正确贮存温度（）℃，保质期（）天。
答案：0~5；5
填空题
开封巧克力正确的贮存温度（）℃，保质期（）天。
答案：20-30；30
填空题
生日蛋糕在口味上的分类：（）类、（）类、（）类、（）类。
答案：鲜奶；水果；慕斯；乳酪
填空题
慕斯的保存期冷冻为（）天，冷藏为（）天。
答案：15；3-5
填空题
保质期内蛋糕长霉的主要原因有（）、（）、（）等。
答案：未使用防腐剂；存放室内温度过高；操作蛋糕时工作环境及器具未消毒