西式面点师理论(中级)问答题每日一练(2020.06.10)

问答题
平面裱花图案的制作方法。
答案：
有点缀法、线描法、平涂法、镶嵌法、拼摆法、铺撒法。
问答题
蛋糕装饰手法有哪些？
答案：1.涂抹
2.淋挂
3.裱挤
4.捏塑
5.点缀
问答题
蛋糕油的主要成分、作用、优点各是什么？
答案：1.主要成分：是多种复合的乳化剂。
2.主要作用：是蛋糕起泡剂。
3.主要优点：缩短打蛋时间，提高蛋...
问答题
蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类蛋糕？
答案：1.蛋糖调制法：主要用于制作海绵蛋糕和蛋白类蛋糕，蛋糕体积较大，内部组织疏松，弹性好。
2.糖油调制法：主要用...
问答题
西点分为几大类别产品？
答案：
按制品加工工艺及坯料性质，西点可分为：蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类、装饰造型类。