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高级中式面点工判断题每日一练(2020.06.09)
判断题
物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。
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判断题
小苏打、学名叫碳酸钠，俗名食粉。
答案：
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判断题
馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
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判断题
制作枣泥馅时，澄粉（熟面粉）应在最后炒制中加入。
答案：
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判断题
制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。
答案：
正确
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