中餐烹饪技术、烹调工艺填空题每日一练(2020.06.08)

填空题
蒸是指经加工切配、调味的原料，利用（）为传热介质加热使之成熟入味的烹调方法。
答案：蒸汽
填空题
剁又称斩，砍又称劈，平刀法又称（）。
答案：片刀法
填空题
清烩鸡丝勾芡要注意厚薄，使之形成（）。
答案：半汤半菜
填空题
猪肚外表有很多黏液，内壁有杂物，加工时一般用盐和醋揉搓，在里外翻洗使黏液脱离。毛分为湿煺、干煺，开膛分为腹开、肋开、（）。
答案：背开
填空题
烧制菜肴要注意各种调配料要切成（），掌握火候要恰当。
答案：米粒状