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中餐烹饪技术、烹调工艺多项选择题每日一练(2020.06.06)
多项选择题
菜墩一般选择下面哪些材料做成（）
A.皂角木
B.柳树木
C.橄榄木
D.松树
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多项选择题
走红的作用是：（）
A.增加原料颜色
B.增加香味
C.去除异味
D.使原料定型
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多项选择题
致嫩的方法有（）小苏打致嫩和淀粉致嫩。
A.食盐致嫩
B.敲打致嫩
C.高温致嫩
D.嫩肉粉致嫩
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多项选择题
验碱是对加碱的面团，碱量大小的检验，验碱的方法有（）等
A.眼看
B.手拍
C.鼻闻
D.蒸烤面丸
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多项选择题
乳脂肪具有以下（）品质特点。
A.乳脂肪球大，风味好
B.乳脂肪球小，风味好
C.乳脂肪球小，营养价值高
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