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高级中式烹调师判断题每日一练(2020.06.06)
判断题
要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。
答案：
正确
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判断题
初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸也不同，前者只包含油炸这一工序，而后者在油炸后还有浸、洗两道工序。
答案：
正确
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判断题
专家意见法是市场预测法中判断分析的一种。
答案：
正确
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判断题
平衡膳食的要求，就是各种营养素的数量要一致。
答案：
错误
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判断题
广式面点起源于广东地区的民间食品，它是在民间小吃的基础上，吸取北方制作面点的技术，加以改良创造而成的。
答案：
正确
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