西式面点师理论(初级)判断题每日一练(2020.06.03)

判断题
现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电阻按钮。
答案：错误
判断题
毛利额与成本的比率称成本毛利率。
答案：正确
判断题
人体所需的必须脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供。
答案：正确
判断题
面粉的品质主要从面粉的含水量，颜色，面筋质和新鲜度四个方面加以检验。
答案：正确
判断题
制作混酥面坯应选用颗粒较粗的糖制品。
答案：错误