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酿酒工艺学填空题每日一练(2020.05.30)
填空题
澄清剂：（）、皂土、硅藻土、酪蛋白、蛋清粉、鱼胶、硅胶以及复合澄清剂等。
答案：
明胶
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填空题
摘酒断花时，醅内酒精的汽相浓度已小于（）。
答案：
10%vol
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填空题
豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。
答案：
广东石湾玉冰烧
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填空题
（）是啤酒在品评过程中使用的评价方法，包括起泡性能、泡沫外观以及挂杯性能等，是一项重要的指标。
答案：
泡沫稳定性
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填空题
平净葡萄酒（still wines）：在20℃时，CO2压力小于（）的葡萄酒。
答案：
0.05MPa
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