发酵工程问答题每日一练(2020.05.30)

问答题
简述酱油的酿造原理和工艺流程。
答案：原料中的蛋白质经过米曲霉所分泌的蛋白酶作用，分解成多肽、氨基酸，谷氨酰胺酶使谷氨酰胺转化为谷氨酸。原料中的淀粉质经米曲霉...
问答题
微生物发酵过程优化技术五大目标是什么？可以在哪些水平实现过程优化的目的？
答案：高产量：微生物生理、遗传、营养及环境因素
高转化率：微生物代谢途径和过程条件
高效率：微生物反应动力...
问答题
固态法白酒生产特点是什么？
答案：（1）双边发酵白酒发酵过程中糖化和发酵同时进行。酿酒生产中采用“低温入窖、缓慢发酵”的操作工艺。（2）续糟发酵，酒糟反复...
问答题
“伊红-美蓝培养基”属于固体培养基、半固体培养基、液体培养基中的哪一种？属于合成培养基、天然培养基中的哪一种？
答案：①根据物理性质不同：包括液体培养基、半固体培养基和固体培养基。②根据培养基的化学成分不同：包括合成培养基、天然培养基。③...
问答题
同型与异型发酵的概念。
答案：同型发酵：乳酸发酵过程中经过EMP途径只产乳酸而不产生其他产物。
异型发酵：发酵过程除了产生乳酸还产生乙醇，...