问答题

【简答题】同型与异型发酵的概念。

答案：同型发酵：乳酸发酵过程中经过EMP途径只产乳酸而不产生其他产物。
异型发酵：发酵过程除了产生乳酸还产生乙醇，...

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【简答题】固体发酵与液体发酵的特点与差异。

答案：固体发酵：发酵物料含水量少，40%-60%，呈固体状态；菌种多，发酵条件难控制，抗杂菌能力强；发酵产物组成复杂，提纯困难...

【简答题】PH对发酵有何影响？怎样控制？

答案： 1.影响酶的活性。2.影响微生物细胞的结构。3.影响微生物对基质的利用速率。4.影响代谢方向。
pH的控制 ...